Kif jintuża t-trab tal-alġinat tas-sodju fl-industrija tal-ikel?

Ixtri Trab tal-Alġinat tas-Sodjugħandu tħaxxin uniku, idrofiliċità, stabbiltà, ġelling, reżistenza għaż-żejt, li jiffurmaw film u proprjetajiet oħra. Huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel li hija waħda mill-akbar u l-aktar addittivi tal-ikel popolari fid-dinja.

★ Solubilità fl-Ilma

L-alġinat tas-sodju huwa trab amorfu abjad jew isfar ċar, mhux tossiku, li jinħall fl-ilma, li ma jinħallx f'solventi organiċi u bla riħa. Trab tal-alġinat tas-sodju jifforma kollojde viskuż meta jinħall fl-ilma. Meta l-kontenut tal-ilma jaqbeż il-95%, jinbidel faċilment minn sol għal ġel. Meta l-valur tal-pH huwa 6 sa 9, il-viskożità hija stabbli, u meta msaħħna għal aktar minn 80 grad, il-viskożità tonqos.

★ Stabbiltà

1. Reżistenza għall-aċidu: Trab tal-alġinat tas-sodju se jifforma gradwalment ġel tal-alġinat meta l-pH jitbaxxa. Meta l-pH jiżdied, l-alġinat tas-sodju jinħall u jerġa 'jġib il-viskożità oriġinali tiegħu;

2. Reżistenza għall-alkali: L-alġinat tas-sodju jista 'jiflaħ alkalinità għolja għal żmien qasir (pH akbar minn 11), iżda alkalinità għolja fit-tul tnaqqas il-viskożità;

3. Reżistenza għas-sħana: L-alġinat tas-sodju jista 'jiflaħ sterilizzazzjoni f'temperatura għolja għal żmien qasir, u temperatura għolja fit-tul tnaqqas il-viskożità tagħha;

4. Kompatibbiltà: L-alġinat tas-sodju huwa kompatibbli mal-biċċa l-kbira tal-molekuli addittivi (ħlief molekuli ċċarġjati b'mod pożittiv).

★ Proprjetajiet tal-ġel

Meta l-pH jitbaxxa, it-trab tal-alġinat tas-sodju jifforma ġel. Is-saħħa ta 'dan il-ġel hija dgħajfa, il-ġel iffurmat huwa artab, u jinħall f'soluzzjoni alkalina; meta ammont żgħir ta’ Ca²⁺huwa miżjud mas-soluzzjoni, Ca²⁺jissostitwixxi parti mill-H⁺u Na⁺fl-alġinat biex jiffurmaw ġel tal-alġinat tal-kalċju. Il-ġel ffurmat mill-alġinat tal-kalċju huwa termalment irriversibbli, li huwa vantaġġ ovvju ħafna ta 'alġinat tas-sodju meta mqabbel ma' kollojdi oħra.

★ Proprjetajiet tar-ragħwa tal-film

Trab tal-alġinat tas-sodju huwa kompost polimeru simili għal katina li għandu l-abbiltà li jifforma fibri u films.

 

 

★ Stabbilizzatur għall-Ikel Iffriżat

Stabbilizzatur tajjeb jista 'jagħmel il-ġelat u ikel kiesaħ ieħor ikollu dehra u togħma bla xkiel, u mhux se jsir mhux maħdum waqt il-ħażna, u mhux se jġiegħel lin-nies iħossu l-preżenza tiegħu meta jieklu. Stabbilizzaturi jistgħu jipprevjenu l-prodott milli jifforma kristalli tas-silġ. L-użu ta 'trab ta' alġinat tas-sodju minflok ġelatina u lamtu bħala stabilizzatur għal ikel kiesaħ bħal ġelat jista 'jagħmel it-taħlita stabbli u uniformi, faċli biex tħawwad u tidwib, u tista' taġġusta l-fluss waqt it-tkessiħ, sabiex il-prodott ikollu dehra lixxa u prestazzjoni tat-tidwib. Fl-istess ħin, m'għandux għalfejn jixjieħ, u r-rata ta 'espansjoni hija wkoll kbira. Il-prodott għandu togħma lixxa, delikata u tajba. Id-dożaġġ huwa inqas minn stabilizzaturi oħra, ġeneralment {{0}}.1% ~ 0.3% (frazzjoni tal-massa).

★ Titjib tal-Kwalità għall-Ikel Moħmi

Il-kwalità tal-ikel moħmi bħal gallettini, ħobż u kejkijiet hija relatata mill-qrib mal-kwalità tad-dqiq. Xi dqiq b'kontenut baxx ta' glutina, bħal dawk b'kontenut ta' glutina ta' inqas minn 30 g/100g, ġeneralment mhumiex adattati biex isiru ħobż u gallettini. Minħabba l-kontenut baxx ta 'glutina tad-dqiq, l-effett tal-fermentazzjoni mhuwiex tajjeb meta jintuża biex jipproduċi l-ħobż, u mhuwiex faċli li tespandi; meta tintuża biex tipproduċi gallettini, ir-rata ta 'ksur hija għolja; meta jintuża biex jipproduċi kejkijiet, minħabba toughness fqira, huwa diffiċli li titneħħa mill-kaxxa wara l-ħami u faċli biex tinkiser. Iż-żieda ta' {{10}}.02%~0.2% trab tal-alġinat tas-sodju bil-frazzjoni tal-massa ma' dan l-ikel jista' jtejjeb il-kwalità tiegħu. Jintuża biex jipproduċi gallettini u rollijiet tal-bajd, prinċipalment biex titnaqqas ir-rata ta 'ksur. Ir-riżultati tat-test juru li r-rata ta 'ksur tista' titnaqqas b'70% ~ 80%. Il-prodott għandu dehra lixxa, reżistenza tajba għall-umdità, u nisġa iqarmeċ. Inaqqas il-waqgħa tal-partiċelli meta titqatta ', u jista' wkoll jipprevjeni t-tixjiħ u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. Fir-rigward tal-ammont ta 'żieda, ivarja. Fl-Istati Uniti, l-ammont ta 'trab tal-alġinat tas-sodju miżjud biex jipproduċi ħobż u kejkijiet huwa 0.3% ~ 0.6% (frazzjoni tal-massa), u fiċ-Ċina, xi manifatturi jżidu 0.1% ~ 0.15% (frazzjoni tal-massa).

★ Iżżid il-Qawwa Tensili tal-Karta tar-Ross

Il-karta tar-ross tintuża prinċipalment fl-industriji tal-ikel u farmaċewtiċi biex ikebbew mediċini, ħelu u kejkijiet, għalhekk il-karta tar-ross hija meħtieġa li jkollha tessut qawwi, trasparenza u toughness tajba, u saħħa qawwija tat-tensjoni. Il-viskożità għolja tal-kollojde tal-alġinat tas-sodju hija mħallta ma 'demel likwidu tal-lamtu biex ittejjeb is-saħħa tal-film tal-karta tar-ross, u tikseb riżultati tajbin. Iż-żieda ta '{0}}.5% trab tal-alġinat tas-sodju bil-frazzjoni tal-massa tista' żżid is-saħħa tal-film bi 13%, u għandha trasparenza tajba, tleqqija eċċellenti, u mhix faċli biex tinkiser. Il-ħelu imgeżwer miegħu mhumiex faċli biex jassorbu l-ilma, u huwa aktar faċli li tagħmel minn film tal-lamtu tal-agar u għandu spiża aktar baxxa.

★ Thickener għall-Prodotti tal-Ħalib

Ħalib iffriżat stabbilizzat bi trab tal-alġinat tas-sodju għandu togħma tajba, mingħajr twaħħal jew ebusija. Huwa jwaħħal u għandu sens ta 'istereżi meta jitħawwad. Trab tal-alġinat tas-sodju huwa wkoll komunement użat bħala sustanza li tħaxxen f'ħalib newtrali u xorb newtrali li fih ħalib li jkun fih trab tal-kawkaw jew trab tal-kafè biex iżid il-ħxuna tal-prodott u jipprevjeni l-preċipitazzjoni ta 'trab tal-kawkaw, trab tal-kafè, eċċ milli taffettwa d-dehra ta' il-prodott. Trab tal-alġinat tas-sodju jista 'jintuża wkoll bħala sustanzi li jħaxxnu u emulsjonanti għall-marġerina. Id-dożaġġ tiegħu huwa kkalkulat abbażi tal-massa tal-ilma, ġeneralment 0.25% ~ 3%.

★ Stabbilizzatur tal-fowm tal-birra u Kjarifikatur tal-Inbid

Il-kwalità tal-birra mhix biss iddeterminata mit-togħma u d-dejta fiżika u kimika tagħha, iżda wkoll mid-dehra, il-kulur, it-trasparenza u l-ħin biex il-bżieżaq jiddendlu fuq it-tazza meta titferra. Il-bżieżaq għandhom ikunu żgħar u uniformi, u l-ħin tad-dendil għandu jkun twil. Iż-żieda ta '50 mg/kg ~ 200 mg/kg ta' alġinat tas-sodju mal-birra tista 'tistabbilizza r-ragħwa, iżid it-trasparenza u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. Sake, inbid tal-frott u xampanja spiss jidhru mdardra minħabba l-ammont kbir ta 'aċidu u pigment. Jekk jiżdiedu 40 mg/kg ~ 100 mg/kg ta 'alġinat tas-sodju, jista' jkollu rwol tajjeb fil-kjarifika. Barra minn hekk, tista 'wkoll tneħħi tannini u sustanzi li fihom in-nitroġenu fl-inbid.

★ Użat fix-Xorb Solidu

Ix-xorb solidu juża trab tal-alġinat tas-sodju, li jitqassam b'mod uniformi wara li jiflaħ bl-ilma, għandu effett tajjeb ta 'sospensjoni, u ma jipproduċix sediment wara ħażna fit-tul, u l-kwalità tax-xarba titjieb b'mod sinifikanti. Ix-xjentisti Ġappuniżi bħalissa żviluppaw varjetà ta 'xorb funzjonali għas-saħħa li juża l-alka tal-baħar bħala materja prima, li m'għandhom l-ebda riħa ta' ħut, togħma tajba u nutrizzjoni rikka.

 

★ Moviment tat-Tikketti Nadif

L-użu tat-trab tal-alġinat tas-sodju qed isir aktar u aktar attraenti hekk kif il-klijenti jpoġġu valur ogħla fuq prodotti ta 'tikketta naturali u nodfa. L-oriġini naturali tiegħu mill-alka tal-baħar tallinja mal-preferenzi tal-konsumatur għal ingredjenti pproċessati minimament. Il-manifatturi ta 'l-ikel x'aktarx li jħaddnu trab ta' l-alġinat tas-sodju bħala alternattiva ta 'tikketta nadifa, li jissostitwixxu l-addittivi sintetiċi b'dan l-aġent naturali li jħaxxin u jġelling.

★ Rivoluzzjoni Ibbażata fuq il-Pjanti

Trab tal-alġinat tas-sodju jipprovdi mod biex isiru prodotti tal-ħalib u tal-laħam tipiċi b'mod ibbażat fuq il-pjanti. F'formulazzjonijiet ibbażati fuq il-pjanti, huwa estremament utli peress li jista 'jirreplika s-sensazzjoni tal-ħalq u n-nisġa ta' ingredjenti derivati ​​mill-annimali.

★ Proprjetajiet Funzjonali Mtejba

Il-proprjetajiet funzjonali tat-trab tal-alġinat tas-sodju jistgħu jittejbu grazzi għall-avvanzi fix-xjenza u t-teknoloġija tal-ikel. Il-manifatturi jistgħu jippersonalizzaw il-viskożità, l-istabbiltà u l-proprjetajiet li jimmodifikaw in-nisġa tiegħu biex jaqblu ma 'ċerti applikazzjonijiet billi jużaw metodi ta' pproċessar kreattiv. Varjetà akbar ta 'prodotti tal-ikel, bħal xorb, zlazi, u ħlewwiet, fejn il-kontroll eżatt tan-nisġa huwa kruċjali, huma magħmula possibbli b'din il-modifika.

★ Arrikkiment Nutrizzjonali

Trab tal-alġinat tas-sodju, li huwa għoli f'fibra u minerali, joffri mod biex itejjeb il-valur nutrittiv u jsaħħaħ varjetà ta 'prodotti tal-ikel. It-tisħiħ ta 'staples bħall-ħobż, l-għaġin, u snacks bi trab tal-alġinat tas-sodju jista' jkun kruċjali peress li klijenti konxji tas-saħħa jfittxu ikel b'aktar valur nutrittiv.

★ Applikazzjonijiet Kulinari Innovattivi

Il-koki u l-artisti kulinari dejjem qed joħorġu b'metodi ġodda biex jużaw trab tal-alġinat tas-sodju fil-platti tagħhom. Iż-żieda ta 'oriġinalità u fascination għal platti bl-użu ta' tekniki ta 'gastronomija molekulari jew preżentazzjonijiet kulinari avant-garde hija possibbli bl-użu ta' trab tal-alġinat tas-sodju. Jista 'jifforma films li jittieklu u jinkapsula togħmiet jiftaħ toroq għall-esperimentazzjoni kulinari u jgħolli l-esperjenzi tal-ikel għal għoli ġdid.

 

 

Għal mistoqsijiet u ordnijiet, ikkuntattjashaw@inhealthnature.comillum biex nisfruttaw il-potenzjal taIxtriTrab tal-Alġinat tas-Sodjufil-kreazzjonijiet tal-ikel tiegħek.